מתכון נפלא בריא וטעים. מעדן אמיתי לצהריים או לערב קייצי.
החומרים:
- 5 עגבניות גדולות ובשרניות
- 1/3 כוס קינואה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
- 1/4 כוס חמוציות לא ממותקות
- מלח, פלפל שחור גרוס
- שמן זית
אופן ההכנה:
- מבשלים את הקינואה: מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומטגנים בו את הקינואה במשך כדקה תוך כדי ערבוב וממליחים. מוסיפים 2/3 כוס מים רותחים, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומכסים. מבשלים כ-10 דקות ומסירים מהאש. אם נותרו נוזלים בסיר, מסננים ומעבירים לקערה.
- מסירים בסכין חדה את החלק העליון של כל עגבנייה ושומרים בצד. מרוקנים בכפית את תוכן העגבניות לקערית.
- מוסיפים לקערה עם הקינואה אגוזי מלך, פטרוזיליה, בצל ירוק, חמוציות, מלח ופלפל ואת תוכן העגבניות שרוקנו. מערבבים היטב.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- ממלאים כל עגבניה בתערובת הקינואה, מניחים בתבנית אפייה משומנת וסוגרים בחלק העליון. מברישים במעט שמן זית.
- אופים בתנור החם 40-50 דקות, עד שהעגבניות זהובות ורכות. מגישים חם.