הנה מתכון לצ'ולנט אשכנזי מסורתי. צ'ולנט הוא תבשיל מלוח בבישול איטי לשבת, שמתחיל בדרך כלל ביום שישי לפני השקיעה ומבושל למשך הלילה כדי לאכול אותו לארוחת צהריים בשבת.
שימו לב שהמתכון הזה מכיל כ-6-8 מנות.
רכיבים:
- 1 פאונד (450 גרם) בשר בקר, חתוך לנתחים בגודל 5-10 ס"מ
- 2 בצלים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 גזרים, קצוצים
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וקצוצים
- 1 כוס גריסי פנינה
- 1/2 כוס שעועית כליה מיובשת
- 1/2 כוס שעועית נייבי מיובשת
- 4 ביצים (לא חובה, אם אתם אוהבים ביצים שלמות בצ'ולנט)
- 1 כפית פפריקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח כשר
- מים לכסות
- 1/4 כוס דבש או סוכר חום (לא חובה, למגע של מתיקות)
הוראות:
- משרים את השעועית ללילה בהרבה מים, או שאפשר להשתמש בשיטת ההשריה המהירה: שוטפים את השעועית, ואז מכניסים לסיר גדול, מכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות, ואז מסירים מהאש. ולתת לעמוד, מכוסה, למשך שעה. לאחר מכן מסננים ושוטפים את השעועית.
- במחבת גדולה, משחימים את בשר תבשיל הבקר על אש בינונית-גבוהה. זה יאטום את המיצים ויעניק לבשר צבע יפה. מוציאים את הבשר ומניחים אותו בצד.
- באותה מחבת מטגנים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף.
- בסיר איטי גדול, מערבבים את בשר הבקר, הבצל והשום המוקפצים, גזר, תפוחי אדמה, שעורה, שעועית, פפריקה, פלפל שחור ומלח. אם אתה משתמש בביצים, מקנן אותן לתוך התערובת. יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את החומרים.
- אם אתה משתמש בדבש או בסוכר חום, מערבבים אותו עכשיו.
- מכסים את התנור האיטי ומניחים אותו לנמוך. אפשרו לצ'ולנט להתבשל לפחות 12 שעות, או עד 24. הבישול הארוך והאיטי הוא שמעניק לצ'ולנט את הטעם והמרקם האופייניים לו. הוסיפו עוד מים במידת הצורך במהלך תהליך הבישול, אך זכרו שחלק מהרעיון הוא שהחלק העליון יקבל מעט קרום.
- לפני ההגשה, מוציאים את הביצים השלמות (אם נעשה בהן שימוש), מקלפים אותן ואז מחזירים אותן לסיר או פורסים לפרוסות לקישוט המנות.
זכור להתחיל תהליך זה הרבה לפני כניסת השבת כדי לא להגיע לחילול שבת.
תהנה מהצ'ולנט שלך!