עגבניות אפויות ממולאות קינואה וירק

עגבניות אפויות ממולאות קינואה וירק

מתכון נפלא בריא וטעים. מעדן אמיתי לצהריים או לערב קייצי.

החומרים:
  • 5 עגבניות גדולות ובשרניות
  • 1/3 כוס קינואה
  • 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 גבעול בצל ירוק קצוץ דק
  • 1/4 כוס חמוציות לא ממותקות
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • שמן זית
אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הקינואה: מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומטגנים בו את הקינואה במשך כדקה תוך כדי ערבוב וממליחים. מוסיפים 2/3 כוס מים רותחים, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומכסים. מבשלים כ-10 דקות ומסירים מהאש. אם נותרו נוזלים בסיר, מסננים ומעבירים לקערה.
  2. מסירים בסכין חדה את החלק העליון של כל עגבנייה ושומרים בצד. מרוקנים בכפית את תוכן העגבניות לקערית.
  3. מוסיפים לקערה עם הקינואה אגוזי מלך, פטרוזיליה, בצל ירוק, חמוציות, מלח ופלפל ואת תוכן העגבניות שרוקנו. מערבבים היטב.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  5. ממלאים כל עגבניה בתערובת הקינואה, מניחים בתבנית אפייה משומנת וסוגרים בחלק העליון. מברישים במעט שמן זית.
  6. אופים בתנור החם 40-50 דקות, עד שהעגבניות זהובות ורכות. מגישים חם.